Mantecados de chocolate

 Ingredientes

- 750 grs. de harina de fuerza

- 375 grs. de manteca de cerdo ibérica

- 375 grs. de azúcar glass

- 26-30 grs. de cacao en polvo sin azúcar

El primer paso es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140º, vamos a ir removiendo de vez en cuando, para que se seque por todos lados igual.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Después mezclamos la harina, el azúcar glass, la manteca de cerdo y el cacao en polvo. Amasamos bien hasta que todo quede bien mezclado.
Extendemos la masa (se toma porciones, se aplastan y estiran con la mano, porque son un poco difíciles de manejar) dejando 1 – 2 cm. de altura y con un cortapasta o un vaso de café vamos dando la forma al mantecado. Colocamos sobre la bandeja del horno.
Horno precalentado a 200º. Horneamos aproximadamente unos 10-15 minutos.
Es importante vigilar, porque depende del horno se os pueden quemar, ánimo con esos mantecados.

Alfajor Rogel

Ingredientes:

Masa:
-Harina--------------------------------10 cdas.
-Yemas--------------------------------9
-Aceite de maíz-----------------------1 cda.
Cubierta:
-Claras---------------------------------9
-Azúcar--------------------------------18cdas.
-Vainilla--------------------------------1 cdita.
Relleno:
-Dulce de leche de repostería-------600 grs.
Caramelo:
-Azúcar--------------------------------200 grs.
Preparación:
Masa:
Tamizar la harina en forma de corona. Colocar las yemas y el aceite en el centro y trabajar con los dedos hasta formar una masa. Dividir la masa en 4 bollos iguales y dejarlos reposar no menos de ½ hora, tapados con un lienzo. Estirar los bollos con un palote, dándoles forma redonda, hasta alcanzar un diámetro de unos 20-22 cm.
Pinchar con un tenedor la superficie de la masa, colocarlos sobre una placa y hornearlos entre 6 y 7 minutos a temperatura moderada, dándolos vuelta en la mitad de la cocción. Dejarlos enfriar y armar el alfajor, untando cada disco con dulce de leche y apilándolos.
Cubierta:
Colocar las claras y el azúcar en un bowl a baño María hasta que se entibie la preparación y se disuelva el azúcar. Batir a punto merengue hasta que se enfríe. Perfumar con la vainilla y cubrir el alfajor con esta preparación. Hacer rulos o dibujos con un tenedor y dorar 5 minutos en horno fuerte. Cubrir con hilos de caramelo.

Torta Jamaica

Ingredientes
Bizcocho de Almendra y Canela
3 huevos
99 gr. de azúcar
Ralladura de limón
Canela Molida
90 gr. de almendras molidas
15 gr. de maicena (25 gr. de Almidón de maíz)
 
Bavaroise de Chocolate y Pimienta
75 gr de cobertura de chocolate con leche
25 gr. de nata líquida.
5 gr. de pimienta de Jamaica (Pimienta Dulce)
100 ml. de leche.
25 gr. de nata líquida.
1 yemas de huevo.
1 claras de huevo.
25 gr. de azúcar
5 gr. de hojas de gelatina
100 gr. de nata montada.

Procedimiento:

Bizcocho de Almendra y Canela

Separamos las yemas de las claras. Se levantan las yemas con el azúcar, emulsionando un poco.
Mezclamos la almendra molida con la canela, la maicena o almidón y la ralladura de limón, y se mezcla con las yemas emulsionadas
Se baten las claras a punto de nieve, con ayuda de unchorrito de limón, y se añaden a la mezcla anterior, evitando que se bajen. Se hornea a unos 180º durante unos 25-30 min.
 
Bavaroise de Chocolate y Pimienta

Trituramos finamente la pimienta de Jamaica y hervimos con la nata líquida del primer grupo de ingredientes. Dejamos infusionar durante 15 min.
Se pasa por un colador para separar los trocitos más grandes de pimienta. Recalentamos antes de agregarla al chocolate fundido. Se añade lentamente.
A parte, se mezcla la leche con la nata líquida del segundo grupo de ingredientes y se pone a hervir.
Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporamos la leche hervida, poco a poco, al batido de yemas. Devolvemos al fuego y cocemos, removiendo con una espátula hasta llegar a los 85 º C.
Retiramos del fuego e incorporamos la mezcla de la cobertura de chocolate. Seguidamente, añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y escurridas durante unos 8-10 min.. Se mezcla bien para que se fundan completamente las hojas y no queden grumos.
Se deja enfriar hasta los 20º C y se añaden las claras montadas a punto de nieve, y después la nata montada, evitando que se bajen.

Tarta de tres chocolates

Ingredientes

• Ingredientes
• *90 gr. de mantequilla
• *200 gr. galletas María
• * 150 g de chocolate negro
• * 150 g de chocolate con leche
• * 150 g de chocolate blanco
• * 175 g de azúcar
• * 1 litro de nata líquida
• * 1/2 litro de leche entera
• * 3 sobres de cuajada
• Un molde redondo desmontable de 25 cm de diámetro.

 

Preparación
 
1. En un recipiente mezclar la nata con la leche.
2. Pulverizar las galletas 20 segundos, velocidad 6, incorporar la mantequilla y mezclar 10 segundos en velocidad 6, hasta que quede homogenea. Sacar y cubrir el fondo de un molde desmontable.
3. Poner en el vaso medio litro de nata con leche, el chocolate negro, 100 gr. de azúcar y un sobre de cuajada, programar 7 minutos a 90º, vel. 5. Se vuelca sobre la masa de galletas y se deja enfriar.
4. Mientras enfría la capa de chocolate negro, preparamos la siguiente capa: Poner en el vaso medio litro de nata con leche, el chocolate con leche, 50 gr. de azúcar y un sobre de cuajada, programar 7 minutos a 90º, vel. 5. Con un tenedor rayar suavemente la capa anterior de chocolate negro y a continuación volcar la mezcla de chocolate con leche sobre un cucharón para que no caiga directamente sobre la capa anterior y así evitar que se hagan agujeros. Se deja enfriar.
5. Hacemos el mismo procedimiento que el paso 4, pero con 25 gr. de azúcar.
6. Se deja enfriar y se mete en la nevera hasta el día siguiente. Unas horas antes de servirla se desmolda y se decora.

Bizcocho de Limón

Ingredientes:
4 huevos
160 gramos de azucar
60 gramos de mantequilla
1 cascara limon rallado
150 gramos de harina
50 gramos de cascara limon confitada y picada
8 rodajas limon confitado. merengue
150 gramos de azucar
1 cascara limon rallada
2 claras de huevo

Procedimiento:
Mezclar las yemas de huevo con el azucar y la cascara de limon
añadir la mantequilla fundida, la harina y el limon confitado
despues con cuidado las claras montadas
verter en un molde engrasado y enharinado
hornear 40 minutos
merengue:
montar las claras, añadir el azucar y batir sin parar en el baño maria hasta obtener un merengue firme y brillante
añadir al final la cascara rallada
extender sobre el pastel
decorar con manga pastelera
volver a hornear a poca temperatura 20 minutos
decorar con rodajas de limon confitado

Burguer

INGREDIENTES DEL FILETE DE HAMBURGUESA [3 piezas]:

• 700 gramos de Solomillo
• 2 cebollas medianas
• 2 yemas de huevo
• 20 centilitros de caldo de carne
• 70 gramos de mantequilla
• Pimienta negra
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA FILETE DE HAMBURGUESA: 

1. Lo primero que hagamos será pochar la cebolla, para ello, debemos tomar paciencia ya que nos llevará media hora aproximadamente. Cortamos las cebollas en aros, vertemos en la sartén unas cuatro cucharadas de aceite de oliva y una vez se caliente el aceite las añadimos. Siempre removiendo a fuego suave hasta que adquiera una tonalidad marrón.

2. Para elaborar la hamburguesa, debemos coger un cuchillo muy afilado y picar el solomillo, cuanto más fino mejor. Una vez tengamos la carne bien picada, la añadimos a un cuenco donde previamente habremos añadido las yemas de huevo, la mitad de toda la cebolla que hemos pochado, lo condimentamos con sal y pimienta y lo mezclamos.

3. Echamos un poco de harina en un plato. Cogemos la carne y hacemos tres filetes de hamburguesa de unos tres centímetros o cuatro de grosor, después, los enharinamos. Echamos en una sartén unas cuatro cucharadas de aceite y ponemos a fuego alto, una vez esté bien caliente añadimos los filetes que hemos preparado hasta que la carne que doradita por fuera y cruda por dentro.

4. Por último, prepararemos la salsa. Para ello, derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos el caldo de carne y lo reducimos ha fuego alto hasta que baje aproximadamente un tercio de su volumen. Colocamos las hamburguesas en el plato, añadimos el resto de la cebolla pochada y salteamos la salsa. Listas para tomar como más os guste, a cuchillo y tenedor o con panes de mollete o clásicos de hamburguesa.