Jiaozi, raviolis chinos

Cocinar sin sal ni grasas saturadas y aun así lograr platos sabrosos dignos de grandes ovaciones no es tarea fácil.
Como sabemos eso, hoy tenemos una receta que combina sabor y salud.

Ingredientes para cuatro personas

Relleno:

150g de carne de cerdo picada.
75g de carne de vaca picada.
1/2 taza de repollo picado.
4 cucharadas de cebolla picada.
1 huevo (opcional).
Aceite de sésamo (cantidad necesaria).
Una cucharadita y media de jengibre picado.
Salsa de soja sin sal.
1 Ajo rallado.
Pimienta en grano o molida.

Masa:

4 tazas de harina.
3/4 taza de agua.

Salsa:

4 dientes de ajo.
4 cucharadas de salsa de soja sin sal.
4 cucharadas de vinagre.
1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

Preparación del relleno:

Mezclamos las verduras con la carne, agregamos un poco de salsa de soja, la pimienta, el ajo rallado y el jengibre. Si queremos podemos añadir un huevo y aceite de sésamo.

Preparación de la masa:

En un recipiente ponemos la harina y echamos el agua poco a poco mientras vamos amasando hasta lograr una masa suave. Tapamos el recipiente con un repasador húmedo y dejamos que descanse durante media hora.

Preparación de los raviolis:

Enharinamos una tabla y extendemos en ella la masa, amasamos hasta formar un rollo de 2 centímetros de diámetro. Luego cortamos el mismo en 60 partes, extendemos cada una con la palma de la mano y con un rodillo hasta conseguir una hojuela de 7 centímetros de diámetro aproximadamente.
Ponemos una cucharada de relleno sobre una de las hojuelas y colocamos otra encima, las doblaremos en forma de media luna y para cerrarlas apretamos bien los bordes.
Llenamos una cacerola con 10 tazas de agua sin agregar sal, y cuando comience a hervir echamos los 30 raviolis removiendo con suavidad para que no se peguen.
Cocinamos durante 10 segundos y luego agregamos medio vaso de agua fría, esperamos a que rompa nuevamente a hervir y añadimos nuevamente otro medio vaso de agua fría. Repetimos esto tres veces y luego colamos los raviolis.

Preparación de la salsa:

Mezclamos la salsa de soja sin sal con el vinagre y el aceite de sésamo, una vez integrados añadimos los dientes de ajo previamente picados, bañamos los raviolis con la salsa y a disfrutar.

Acquacotta Italiana

Seguimos con las recetas de aquí y de allá.. ^^

Ingredientes:

- 15 cl. de aceite de oliva.
- 1 tallo de apio (como de un palmo de longitud).
- 1 zanahoria.
- 3 cebollas pequeñas.
- 1 pimiento de cayena.
- 800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos.
- 400 gr. de guisantes (o judías, o de corazones de alcachofa o de pimientos verdes).
- 5 huevos.
- 2 pellizcos de sal.
- 100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano).
- 6 tostaditas de pan.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego y cuando ésta esté caliente echamos el aceite y las cebollas finamente picadas; añadimos la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactas, para lo cual hay que ir despacio), le añadimos las espinacas.

Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, añadiremos los guisantes (o judías, pimientos o lo que hayamos escogido) y los tomates; esto lo dejaremos cocer unos 20 minutos.

Añadir entonces 1 litro de agua hirviendo y dejar que siga cociendo durante otros 20 minutos; mientras dejamos cocer, en un bol batiremos los huevos y añadiremos el queso.

En el fondo de los cuencos donde serviremos ponemos las rebanadas de pan y las cubrimos con la mezcla de huevos y queso batidos.
Echamos sobre los cuencos la sopa semi-hirviendo para que cuajen los huevos y ya tenemos nuestro plato listo para comer.